cavoli e broccoli

Cavoli e broccoli, ma anche Cavoletti di bruxelles, Cavolfiori  e Cavolo Verza fanno parte della famiglia delle Crocifere, e contengono numerose sostanze nutritive come magnesio, fosforo, calcio, rame, iodio, selenio, zolfo. 

Cavoli e Broccoli

L’aspetto più importante dei cavoli e dei broccoli è rappresentato dal fatto che, sempre stando alle ultime ricerche mediche, un regolare consumo di questi vegetali, può dimezzare il rischi di sviluppare vari tipi di tumore in particolare dei polmoni e del colon.

Uno studio condotto presso l’università della California di Santa Barbara ci rivela cosa accade a livello cellulare:

  • Broccoli, Cavoli, Ravanelli, contengono alcuni composti chimici, chiamati isotiocianati, che danno inizio ad un meccanismo che è in grado di bloccare il diffondersi e la proliferazione delle cellule tumorali.

Altre ricerche condotte in Giappone hanno dimostrato che gli isotiocianati presenti in cavoli e broccoli sono in grado di bloccare i melanomi. Oltre alle proprietà antitumorali, i broccoli giovano anche alla salute del cuore;

Per concludere, possiamo affermare che introdurre i broccoli ed i cavoli nella nostra dieta abituale potrebbe rivelarsi molto utile contro l’insorgenza di tumori al colon, al pancreas, all’utero, alla gola, ai polmoni, all’esofago, e allo stomaco, questo stando alle dichiarazione degli scienziati del World Cancer Research Found.

Broccoli

I broccoli sono amici del cuore, del colon e dei polmoni. In effetti, essendo molto ricchi di vitamina C ed E, carotene e soprattutto potassio, aiutano a tenere sotto controllo la pressione arteriosa. Sono considerati anche degli antitumorali per via del betacarotene contenuto e per la presenza di alcuni composti chimici che bloccano, grazie ad un processo chimico, lo sviluppo di cellule tumorali. I broccoli (Brassica oleracea) aiutano a combattere anche alcune patologie del sistema gastrointestinale, come le ulcere duodenali, inoltre il suo liquido di cottura è un buon coadiuvante nella cura di asma, bronchite e raffreddori invernali. Sono ricchi di molti nutrienti, tra cui fibre, vitamina C, vitamina K, ferro e potassio. Vanta anche più proteine rispetto alla maggior parte delle altre verdure. Questa verdura verde può essere gustata sia cruda che cotta, ma ricerche recenti dimostrano che la cottura a vapore delicata offre i maggiori benefici per la salute.

I broccoli crudi contengono quasi il 90% di acqua, il 7% di carboidrati, il 3% di proteine e quasi nessun grasso.

Hanno pochissime calorie e forniscono solo 31 calorie per tazza (91 grammi).

Dati nutrizionali per 1 tazza di broccoli crudi:

  • Calorie: 31
  • Acqua: 89%
  • Proteine: 2,5 grammi
  • Carboidrati: 6 grammi
  • Zucchero: 1,5 grammi
  • Fibre: 2,4 grammi
  • Grassi: 0,4 grammi

Diversi studi indicano che i broccoli possono supportare la salute del cuore in vari modi.

Livelli elevati di colesterolo LDL “cattivo” e trigliceridi sono noti per essere i principali fattori di rischio per le malattie cardiache. I broccoli possono svolgere un ruolo importante nel migliorare questi fattori.

Uno studio del “U.S. Department of Health & Human Services” ha rilevato una riduzione significativa dei trigliceridi e del colesterolo LDL “cattivo”, nonché un aumento dei livelli di colesterolo HDL “buono” nelle persone che sono state trattate con un integratore di germogli di broccoli in polvere.

I broccoli sono ricchi di fibre e antiossidanti, i quali possono supportare una funzione intestinale sana e la salute dell’apparato digerente. Mangiare cibi ricchi di fibre e antiossidanti come i broccoli può svolgere un ruolo nel mantenimento di una funzione intestinale sana.

Proprietà dei Broccoli

  • Ricchi di vitamine, minerali e composti bioattivi
  • Riducono l’infiammazione
  • Possono proteggere da alcuni tipi di cancro
  • Antiossidanti e fibre possono aiutare  tenere sotto controllo la glicemia
  • Sostengono la salute del cuore
  • Aiutano la digestione e riducono la stitichezza
  • Sostengono le funzioni cognitive e riducono il rischio di malattie del sistema nervoso
  • Aiutano a rallentare il processo di invecchiamento
  • Il contenuto di vitamina C aiuta a mantenere un sistema immunitario sano
  • Supportano la salute del cavo orale
  • Sostengono la salute delle ossa e delle articolazioni
  • Il contenuto di Vitamina B9(acido folico) sostiene la salute del feto
  • Proteggono la pelle dai danni dei raggi UV

Cavoli

I Cavoli appartengono alla famiglia delle crocifere, (il nome deriva dalle quattro foglie a forma di croce) varietà Brassica. La parte commestibile di queste piante è rappresentata dalle foglie (cavolo cappuccio, verza, cinese, cavolini di Bruxelles) o le infiorescenze ancora immature (broccoli, broccoletti, cavolfiore).

Il cavolo contiene una grande quantità di vitamine: protovitamina e vitamina A, vitamine B1, B2, B9 (acido folico), PP, C, (a parità di peso il cavolo rapa ne contiene più delle arance), K, U.

Molto ampia la gamma di minerali: in primis fosforo, calcio, ferro, potassio, rame, magnesio, iodio, arsenico e zolfo.  Quest’ultimo in particolare molto importante per le sue proprietà, in quanto recenti studi hanno dimostrato che il sulforafano, che dà alle verdure crocifere il loro sapore amaro, è anche ciò che sembra dare loro il potere di combattere il cancro.

Risultati promettenti a livello molecolare sono stati osservati con diversi tipi di tumori, tra cui melanoma, esofageo, prostata e pancreatico. Molto preziose le sue mucillagini, soprattutto per quel che riguarda la cura delle coliti ulcerose, ed altrettanto significativa la sua alta percentuale di clorofilla, che aiuta l’organismo nella produzione di emoglobina contrastando così le varie forme di anemia.

Secondo le ultime ricerche, chi consuma molti cibi ricchi di vitamina C, vitamina E e carotene, è molto meno esposto a malattie cardiovascolari, ictus e cataratta.

Gran parte delle piante crocifere sono ricche di potassio che ha un ruolo importante nella regolazione della pressione arteriosa.

Proprietà dei Cavoli

  • Proteggono dalle radiazioni
  • Aiutano nella prevenzione del Cancro
  • Sostengono la salute del Cuore
  • Aumentano le Difese immunitarie e migliorano la digestione

Cavoli e broccoli a Tavola

Come abbiamo visto, cavoli, broccoli e altri vegetali appartenenti alla famiglia delle Crocifere sono rinomati per le loro proprietà di ridurre il rischio di tumori; tuttavia i ricercatori ora avvertono che cuocere, lessare queste verdure potrebbe compromettere le loro proprietà e virtù benefiche. Due ricercatori dell’Università di Warwick hanno acquistato cavoli e broccoli ed hanno effettuato dei test per valutare l’impatto dei diversi metodi di cottura.

La lessatura è risultata il metodo di cottura con i maggiori effetti negativi sulle proprietà dei cavoli e dei broccoli: dopo mezz’ora di bollitura i broccoli avevano perso il 77% delle loro proprietà benefiche mentre per i cavoli la percentuale si aggirava intorno al 65%. Al contrario la cottura al microonde e la cottura al vapore non hanno segnalato perdite significative (fermo restando che l’utilizzo del forno a microonde è sconsigliabile in assoluto).

Da evitare il surgelamento di cavoli e broccoli in quanto determina una perdita del 30% del contenuto di glucosinato.

Cavoli e broccoli da bere!

Vera e propria panacea, il succo di cavolo crudo, magari mischiato a quello di carota con un po’ di limone, è un vero rinvigorente nelle situazioni di estremo affaticamento e di carenze vitaminiche; utile nelle situazioni di estremo nervosismo ed eccessiva irritabilità, utile per riequilibrare le condizioni della pelle e del cuoio capelluto, per liberare l’intestino da vermi o parassiti e in caso di asma e pertosse. Logicamente anche crudi, cavolo, e broccoli esercitano quasi le stesse proprietà del loro succo, con il vantaggio che mangiati crudi sono più appetitosi che berne invece il succo.

Aggiornato 06/04/2020

Riferimenti Scientifici

http://www.mr-loto.it/cavoli.html
https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-broccoli
https://www.medicalnewstoday.com/articles/284823#benefits
https://link.springer.com/article/10.1007/s40495-014-0002-x

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