Il piano cottura ad induzione utilizza campi elettromagnetici (EMF) con frequenze tra 20 e 100 kHz per riscaldare le pentole che vengono posizionate sulla sua superficie. Sebbene tutti i prodotti sul mercato rispettino le molteplici restrizioni che regolano l’esposizione umana ai campi elettromagnetici, un’équipe Slovena ha pubblicato i dettagli di uno studio considerando i livelli a cui le donne in gravidanza e i bambini potrebbero essere esposti. (Phys. Med. Biol. 56 6149)

“Le cucine ad induzione stanno diventando sempre più popolari e non siamo stati in grado di trovare molti dati rilevanti sull’esposizione umana a qualsiasi tipo di fonte in questa gamma di frequenze”, afferma il ricercatore Bor Kos, del Laboratorio di biocibernetica dell’Università di Lubiana. “Il nostro studio è il primo a studiare la distribuzione di correnti indotte e campi elettrici sui modelli umani esposti a campi elettromagnetici delle cucine ad induzione.”

La crescente popolarità della cucina ad induzione può presentare una serie di vantaggi, inclusi tempi di cottura più rapidi ed efficienza energetica. 

Le cucine ad induzione usano campi magnetici per indurre una corrente elettrica nella base ferromagnetica della pentola, che a sua volta riscalda. Sebbene questo sia effettivamente un circuito chiuso e la maggior parte delle linee del campo magnetico passino attraverso la base della pentola, alcuni campi vaganti sono inevitabili. Questi, tuttavia, diminuiscono rapidamente tenendosi a debita distanza dal fornello.

Quando si tratta di testare le emissioni delle cucine a induzione, la procedura nell’attuale standard europeo (EN) specifica che le misurazioni devono essere eseguite a 30 cm dalla fonte. “Nel caso delle donne incinte, quando si trovano di fronte al fornello, il feto è particolarmente vicino alla fonte del campo magnetico. La testa e il sistema nervoso centrale di qualsiasi bambino in piedi accanto al fornello si trovano anch’essi nelle immediate vicinanze della fonte, pertanto abbiamo ritenuto necessario indagare su come tale uso possa influire sul rispetto degli standard di sicurezza.”

Kos e i suoi colleghi hanno anche misurato la densità del flusso magnetico (B) a 30 cm dalla parte anteriore della cucina ad induzione, nonché a distanze di 1,5 e 10 cm. Le misurazioni sono state effettuate anche a varie distanze verticali rispetto al livello della superficie di cottura, che era 85 cm da terra. Tutti questi dati sono stati quindi applicati a un modello numerico per calcolare il campo elettrico indotto (E) e la corrente indotta (J) nelle donne in gravidanza di 26 e 30 settimane e nei bambini di 6 e 11 anni.

In tutti i casi, i valori calcolati di E e J sono scesi al di sotto delle restrizioni di base pubblicate nelle linee guida, come ci si aspetterebbe da qualsiasi apparecchio elettrico sul mercato. Tuttavia, il team ha scoperto che le dimensioni del piatto utilizzate rispetto alle dimensioni dell’area di cottura hanno avuto un forte effetto sui campi magnetici vaganti. Usando pentole con diametri di 15, 20 e 25 cm sullo stesso piano di cottura da 21 cm si ottenevano rispettivamente campi magnetici di 4,5, 2,4 e 0,9 μT – una variazione significativa.

“Di solito i produttori raccomandano di usare un diametro minimo per ogni piano di cottura, tuttavia, i consumatori non sono sempre al corrente di queste raccomandazioni”, ha commentato Kos. “ Le cucine ad induzione non superano le restrizioni di base, ma nel caso di recipienti da cucina inadeguati, ciò potrebbe non essere necessariamente vero. È essenziale che gli utenti seguano le raccomandazioni dei produttori riguardo a recipienti di cottura adeguati o, in assenza di tali raccomandazioni, utilizzare pentole che coprano completamente il piano di cottura. ”

E’ necessario utilizzare pentole a cui i magneti possano aderire, quindi il vetro o la ceramica non sono buoni.

Le ultime informazioni che ho trovato in merito sono state pubblicate dal Journal Bioelectromagnetics nel 2012.

Gli autori dello studio hanno concluso che la maggior parte delle cucine ad induzione superavano i livelli massimi di esposizione del 1998 stabiliti dalla Commissione internazionale per la protezione dalle radiazioni non ionizzanti (ICNIRP).

Lo scenario peggiore era che ci fosse un aumento fino a 16 volte da questi livelli massimi di esposizione!

Quindi come mai le stufe a induzione hanno superato i test di sicurezza? Secondo Powerwatch, i test di sicurezza presumono che il corpo di una persona non sia mai più vicino di 30 cm alla parte anteriore dei piani ad induzione. Stare così lontano dovrebbe essere considerato normale.

Ma in realtà non è così!

Naturalmente, i produttori di cucine ad induzione insistono nel dire che la tecnologia è sicura. Sostengono che il rischio di radiazioni è nullo se stiamo pochi centimetri dal piano. Un uso normale non esporrebbe una persona al rischio di radiazioni.

I piani ad induzione si basano sul campo magnetico, mentre prima c’erano le stufe elettriche a base termica. I piani cottura a induzione elettrica e magnetica si basano sull’elettricità per l’alimentazione. Con un piano di cottura elettrico standard, un elemento riscaldante riscalda il bruciatore, che quindi trasferisce energia termica alla pentola per la cottura. Con l’induzione magnetica, una corrente elettrica passa attraverso una bobina, che genera un campo magnetico nei piani. Questo campo magnetico movimenta tutti gli elettroni provocando il riscaldamento della pentola. Il piano non è progettato per riscaldarsi come quello di un forno elettrico standard.

Riferimenti scientifici
Pre- and post-natal exposure of children to EMF generated by domestic induction cookers Bor Kos et al Phys. Med. Biol. 56 6149
Dielectric properties of human placenta, umbilical cord and amniotic fluid A Peyman et al Phys. Med. Biol. 56 N93
The Virtual Family—development of surface-based anatomical models of two adults and two children for dosimetric simulations Andreas Christ et al Phys. Med. Biol. 55 N23
Electrical conductivity of tissue at frequencies below 1 MHz ,C Gabriel et al Phys. Med. Biol. 54 4863

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