miele cotto tossico

Il miele viene spesso consigliato come alternativa più salutare allo zucchero ma cuocere il miele o metterlo in un liquido bollente può essere dannoso per la salute? Il miele infatti viene utilizzato anche per le ricette che prevedono la cottura.

Il miele è un superfood, un cibo-medicina concentrato di principi attivi curativi che viene lodato nei testi antichi e un componente di numerose preparazioni medicinali di tutto il mondo. La scienza moderna ha confermato i benefici per la salute del consumo di miele crudo in piccole dosi dato che contiene vitamine, minerali, probiotici ( Lactobacillus kunkeei ), enzimi, antiossidanti e alcuni aminoacidi.

Il miele per uso topico (applicato esternamente) è anche utile per mantenere la pelle giovane e sana grazie alle sue potenti proprietà antimicrobiche e rigeneratrici che l’hanno reso famoso come strumento di bellezza di Cleopatra.

Solitamente, per ottenere benefici maggiori, il miele viene usato crudo. Questo significa che deve essere riportato sull’etichetta del barattolo di miele che non è pastorizzato. Se è pastorizzato, il miele è stato cotto e quindi ha perso molti principi nutritivi (come enzimi, probiotici e vitamine termolabili).

Tuttavia, ciò che molti di noi non sa, è che cuocere il miele o semplicemente aggiungerlo a liquidi bollenti provoca cambiamenti chimici importanti. Di seguito vediamo se il miele cotto è tossico per la salute.

Cucinare con il miele nell’Ayurveda

Il miele è considerato come una vera medicina nell’Ayurveda, la medicina tradizionale indiana che risale a 5.000 anni fa, le sue origini risalgono alla cultura vedica dell’India. Inoltre, la medicina greca antica abbracciava molti concetti originariamente descritti nei classici testi medici ayurvedici risalenti a migliaia di anni fa e ci sono testimonianze di viaggi di medici greci in estremo oriente come il caso di Galeno.

Nell’Ayurveda, il miele è considerato un alimento importante per la salute del cuore e degli occhi. È anche considerato l’unico dolcificante naturale adatto a coloro che cercano di perdere peso perché riscalda il corpo (cioè stimola il metabolismo) piuttosto che raffreddarlo come altri dolcificanti naturali (zucchero ad esempio). Di conseguenza, è un tonico utile per perdere peso e raccomandato per coloro che seguono una dieta ayurvedica.

Nella medicina ayurvedica viene consigliata una piccola quantità di miele crudo in una tazza di acqua tiepida (non calda) per prima cosa al mattino per stimolare il metabolismo.

L’Ayurveda spiega un’altra qualità speciale del miele. Il miele è considerato Yogavahi. La sostanza che ha una qualità di penetrazione nei tessuti più profondi è chiamata Yogavahi. Quando il miele viene utilizzato con altri preparati a base di erbe, migliora le qualità medicinali di tali preparati e li aiuta anche a raggiungere i tessuti più profondi.

Mentre l’Ayurveda riconosce i molti benefici del miele, sconsiglia fortemente di scaldarlo per qualsiasi motivo. Le ragioni sono sia pratiche che salutistiche:

1. Innanzitutto, l’Ayurveda sostiene che il riscaldamento del miele a 40 °C o superiore provoca un cambiamento chimico negativo che lo fa diventare amaro. L’uso da una prospettiva culinaria rispetto ad altri dolcificanti naturali come lo zucchero di canna o il fruttosio è da preferire.

2. Inoltre, i principi dietetici ayurvedici avvertono che il consumo di miele cotto, o aggiunto a liquidi caldi contribuisce a peggiorare la salute nel tempo. Fondamentalmente perché il miele cotto diventa come la colla. Le molecole tendono quindi ad aderire alle membrane delle mucose nel tratto digestivo producendo tossine, chiamate ama. Il significato letterale di ama è cibo non digerito o tossine bloccate all’interno del tubo digerente. È considerata la causa principale della maggior parte dei problemi di salute dell’Ayurveda a causa del miele riscaldato, una delle forme più difficili da disintossicare.

Charaka, l’antico saggio dell’Ayurveda, scrisse più di 500 anni fa che “nulla è così fastidioso come l’amore causato dall’ingestione impropria di miele”. 

Il Dr. Krishna R. S., medico ayurvedico dal 1986, spiega le precauzioni da prendere prima di usare il miele:

  • Il miele non deve essere miscelato con cibi caldi.
  • Il miele non dovrebbe mai essere riscaldato.
  • Il miele non dovrebbe essere consumato quando si lavora in un ambiente caldo in cui si è esposti a calore.
  • Il miele non deve mai essere miscelato con acqua piovana, cibi e liquidi caldi e piccanti e bevande fermentate come whisky, rum, brandy, e burro chiarificato e senape.
  • Il miele include nettare di vari fiori di cui alcuni possono essere velenosi. Il veleno ha qualità calde o Ushna. Quando il miele viene miscelato con cibi caldi e piccanti, le proprietà velenose vengono potenziate e causano uno squilibrio nei dosha.

Quindi il millenario sistema dell’Ayurveda considera il miele crudo come nettare e ne sconsiglia la cottura o il riscaldamento in sostanze calde. Ma cosa ha da dire la scienza moderna sull’argomento?

Scienziati. Cosa accade scaldando il miele a 48 °C

La scienza conferma che il riscaldamento o la cottura del miele compromette i suoi effetti benefici. Questo è allarmante dato che la maggior parte del miele disponibile nei negozi di alimentari è già stato riscaldato ovvero pastorizzato, indipendentemente dal fatto che tu decida o meno di usarlo in cucina!

Il miele riscaldato causa una perdita di enzimi e probiotici. La ricerca pone la temperatura alla quale il danno si verifica più in alto dell’Ayurveda. Il limite posto dal sistema ayurvedico è di 40 ° C, riscaldare il miele a 48 °C o  superiore è il punto in cui iniziano a verificarsi i cambiamenti chimici negativi secondo gli scienziati. Gli alimenti riscaldati al di sopra di questa temperatura critica, anche se solo per un periodo molto breve, sono alimenti privi di vitalità.

Puoi fare questo facile test (stai attento!). Scalda una pentola d’acqua sulla stufa a 47 ° C e nota come puoi infilarci il dito senza bruciarti. Il liquido è molto caldo, ma non brucia. Attenzione se riscaldi l’acqua solo di un grado superiore a 48 ° C, tuttavia, il dito si scotterà molto velocemente.

Studio scientifico sul miele riscaldato

La ricerca sulle caratteristiche fisico-chimiche e sui costituenti chimici della cottura del miele mescolati con burro chiarificato è stata pubblicata nel Journal of Research in Ayurveda nel 2010. Inoltre, gli scienziati hanno valutato gli effetti del consumo di miele riscaldato, burro chiarificato, miele mescolato con uguale quantità di ghee e miele riscaldato mescolato con ghee riscaldato nei ratti.

I ricercatori hanno scoperto che il peso specifico dei campioni mostrava una diminuzione significativa nei campioni di miele e ghee riscaldati a 140 ° C, che si trova nella fascia bassa per una temperatura di cottura media. Inoltre, il valore del pH e della cenere del miele riscaldato a 140 ° C era elevato.

Fatto ancor più problematico, un aumento significativo dell’idrossimetil furfuraldeide (HMF) si è verificato a soli 60 ° C nei campioni di miele riscaldati. Gli effetti negativi sono stati più pronunciati quando il miele riscaldato è stato mescolato con ghee, portando gli autori dello studio a concludere che l’aumento di HMF “può produrre effetti deleteri e agire come un veleno a orologeria” .

Uno studio del 2017 ha rilevato che il miele riscaldato ha un minore potere antiossidante.

Altre ricerche, tuttavia, suggeriscono la potenziale tossicità e cancerogenicità dell’HMF nell’uomo, sebbene al momento non siano disponibili sufficienti ricerche sull’argomento per collegare definitivamente l’assunzione di questa sostanza chimica a problemi di salute.

Il miele cotto assunto dalle api è mortale

Dal mio punto di vista, le prove più significative sulla salubrità di cucinare il miele o consumarlo dopo che è stato riscaldato provengono dagli stessi apicoltori. È noto che il miele è il cibo invernale per le api, quindi il suo consumo all’interno dell’alveare è un fatto naturale in natura. Tuttavia, gli apicoltori che hanno riscaldato il miele crudo, restituendolo poi alle api come cibo, hanno osservato che le api muoiono.

L’esempio più importante di questo proviene da P. J. Chandler, un pioniere dell’apicoltura naturale e sostenibile. Nel suo libro spiega che le api alimentate con miele riscaldato muoiono. Ciò è probabilmente dovuto all’aumento di HMF che si verifica quando il miele viene riscaldato, poiché questo prodotto chimico è tossico per le api.

Un modello simile emerge quando i vitelli vengono nutriti con latte pastorizzato anziché latte crudo. Finiscono malaticci, sottosviluppati e soffrono di danni agli organi. In alcuni casi, i vitelli muoiono prima di raggiungere l’età adulta. Questo studio a riguardo fatto da un contadino in Canada è molto interessante.

Cucinare il miele è una pratica salutare?

In sintesi, cucinare il miele è una buona idea?  Chiaramente, sono necessari ulteriori studi sull’argomento, ma per ora sembra opportuno scegliere un altro dolcificante naturale per le vostre ricette o bevande calde.

Come misurare la temperatura di una bevanda prima di mettere il miele

Molti lettori mi hanno chiesto come fanno a sapere se la temperatura di una tisana o di un latte caldo per un bambino è sotto i 40 °C così da poter usare il miele. Misurare la temperatura di un liquido è molto semplice infatti non tutti sanno che esistono dei termometri appositi per questo scopo. Clicca qui (o nell’immagine sotto) per il link al prodotto.

termometro liquidi

Come sostituire il miele nelle ricette e nelle bevande calde

Un ottimo sostituto del miele per quanto riguarda la cottura è lo sciroppo di datteri. È a basso indice glicemico (adatto ad esempio nella dieta chetogenica) e adatto anche a diete curative per l’intestino perché è prodotto solo da datteri.

Anche per coloro che seguono la dieta GAPS, possono usare solo dolcificanti naturali senza disaccaridi che lasciano pochissime opzioni, lo sciroppo di datteri biologico è probabilmente la scelta migliore.

sciroppo di datteri

Foto di copertina. Ecrotek.co.nz

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